Montag, 25. & Dienstag, 26. Dezember 2023
Beginn: 19:00 Uhr
" WEIHNACHTSMENÜ "
Noël en Provence 2023
Apéritif:
Cigalou : Rosésekt mit hausgemachtem Walnuss-Gewürzlikör und Appetizers
« Cigalou » Crémant rosé avec liqueur de noix aux épices et ses appetizers
Amuse bouche:
Jakobsmuscheltartare mit Orangen-Chicoréesalat,
Kürbiskerne und Kaviar
Tartare de noix de Saint-Jacques, salade d´endives à l´orange,
graines de courge et caviar
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Destruktuierter Waldorfsalat mit schwarze Nüsse,
marmorierte Entenstopfleber Ballotine mit Schokolade und Wintertrüffel
Salade Waldorf destructurée aux noix noires,
ballottine marbrée de foie gras de canard au chocolat et truffes d´hiver
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Wolfsbarschfilet im Olivenöl pochiert,
Pastinakeétuvée mit Arabica, Pistazien und Vanilleöl
Filet de loup de mer poché à l´huile d´ olive,
étuvée de panais à l´arabica et pistaches, huile de vanille
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Trou de Noël provencal
Fencheleistee mit Thymian und Farigoule
The glacé de fenouil au thym et farigoule
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2erlei von Wildente : die Brust mit Lavendelhonig glaciert,
die Keule mit Mangold und Pinienkerne gefüllt,
Orangenjus,
mit Sternanis karamelisierte mini Karotten und
Topinambourmousseline mit Wintertrüffel
Duo de canard sauvage : le magret laqué au miel de lavande et
la cuisse farcie aux blettes et pignons de pin, jus à l´orange,
mini carottes caramélisées à la badiane et
mousseline de topinambours aux truffes d´hiver
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Banon de Provence (in Kastanienblätter gereifter Ziegenkäse),
pochierte Birnen mit Zitronengras und Safran,
schwarze Olivenkonfiture und Kräutersalat
Banon de Provence, poire pochée à la citronnelle et safran,
confiture d´olives noires et Salade d´herbes
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« Lou Pisadou » : warme Marronenküchlein mit winterlichem Mandarinensalat,
Mandarinensorbet, weisse Schokolade-Weihnachstsgewürzsabayone
und Lebkuchen-Haselnussstreusel
« Lou Pisadou » aux marrons, salade de mandarines hivernale,
sorbet mandarine et sabayon de chocolat blanc aux épices de Noël
7-Gang-Menü
Pro Person: 95,00 € zzgl. Apéritif & Getränke
BON APPÉTIT ET BON NOUVÈ !
Bei unseren Veranstaltungen gibt es nur die passende Weine als Glasweise
aber keine Flaschenweine !!!
Für unsere Planung bitten wir um verbindliche Reservierungen im Voraus.